木野、雪チーズのために、
数ある中から時間をかけて
厳選されたのは北海道産チーズ。
焼き上がりのねっとり感と
鼻に抜ける濃厚なコクと香り、
それでいて口の中に残らない
さっぱりとした清涼感が特徴のチーズです。

ムトウの木野、雪チーズをつくる上で
最も大事な決め手となるのが、メレンゲです。
NYチーズケーキのものより、
さらにトロトロのタイミングで生地に合わせます。
クリームみたいなこのメレンゲの柔らかさが
木野、雪チーズの口に含むとシュワッと溶ける
絶妙な食感を生み出します。

焼き上がりがとても早く、
一瞬でもタイミングを逃すとムトウが目指す
口溶けの良いチーズスティックはできません。
口の中でほどけていくような食感を生むために
最後まで気は抜けないのです。

ムトウの木野チーズ、雪チーズは、
濃厚でいてさっぱりしています。
ですからお茶によく合います。
コーヒーや紅茶…etcと飲み物を選びません。
片手で、持ちやすく、
京都を散歩しながらでも食べやすい。
どうしたらもっと美味しいお菓子にできるか。
ムトウの行き着いたカタチが、このお菓子です。